Trường Trung cấp Ngọc Phước tuyển sinh và đào tạo khóa học sơ cấp nghề sau:
PHỤC VỤ BÀN
1. ĐỐI TƯỢNG TUYỂN SINH
. Dành cho các đối tượng là nhân viên phục vụ nhà hàng, quầy Bar, khách sạn…
. Sức khỏe tốt
. Thời gian đào tạo: 48 giờ (03 buổi/ tuần; mỗi buổi 2 giờ)
. Dự kiến đào tạo trong 3 tháng
2. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO
Sau khi hoàn thành khóa đào tạo nghiệp vụ phục vụ bàn, người học nghề sẽ được trang bị
- Kiến thức
- Kiến thức về quy trình nghiệp vụ phục vụ bàn (vệ sinh dụng cụ, sắp đặt dụng cụ, quy trình phục vụ ăn uống, phục vụ các loại tiệc, phục vụ các loại đồ uống, giải quyết phàn nàn…) và mối quan hệ của bộ phận nhà hàng với các bộ phận khác trong cùng tổ chức
- Kiến thức cơ bản về tâm lý khách hàng, kỹ năng giao tiếp, phục vụ khách hàng, phương pháp xây dựng thực đơn, văn hóa ẩm thực…
- Xử lý tình huống nghiệp vụ cơ bản trong phục vụ bàn
- Kỹ năng
- Có khả năng đảm nhiệm vị trí của nhân viên phục vụ bàn, nhân viên phục vụ Bar trong nhà hàng, nhân viên phục vụ khách sạn
- Có khả năng quản lý hoặc trực tiếp thực hiện quy trình nghiệp vụ nhà hàng (vệ sinh, sắp đặt dụng cụ, phục vụ bữa ăn, phục vụ các loại tiệc, pha chế và phục vụ các loại đồ uống, giải quyết phàn nàn…) thuần thục; xử lý tình huống nghiệp vụ cơ bản trong phục vụ ăn, uống
- Có khả năng giao tiếp bằng ngoại ngữ trong phạm vi giao tiếp thông thường và theo yêu cầu ở vị trí công việc
- NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH VÀ PHÂN PHỐI THỜI GIAN
| TT | NỘI DUNG TỔNG QUÁT | PHÂN BỔ THỜI GIAN (giờ) | |||
| Lý thuyết | Thực hành | Kiểm tra | Tổng số | ||
| 1 | Tổ chức nhân sự trong nhà hàng | 03 | 01 | 04 | |
| 2 | Tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, nhà hàng, thực phẩm | 03 | 03 | ||
| 3 | Tập quán ăn uống của người Việt Nam và của Á, Âu | 05 | 05 | ||
| 4 | Xếp bàn ăn và khăn ăn | 02 | 03 | 05 | |
| 5 | Các hình thức phục vụ và cách phục vụ | 04 | 05 | 09 | |
| 6 | Phục vụ rượu vang và các loại thức uống khác | 03 | 03 | 01 | 07 |
| 7 | Tiếp nhận nhu cầu ăn uống của khách | 02 | 03 | 05 | |
| 8 | Ghi thực đơn, tính tiền | 01 | 02 | 03 | |
| 9 | Tiếng Anh chuyên nghành | 03 | 02 | 05 | |
| Thi cuối khóa | 01 | 01 | 02 | ||
| Tổng cộng | 27 | 18 | 03 | 48 | |
- NỘI DUNG CHI TIẾT CÁC MÔN HỌC
CHƯƠNG I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN
Bài 1 Khái quát về nghành kinh doanh phục vụ ăn uống: 3 tiết
- Văn hóa ẩm thực các miền ở Việt Nam
- Giới thiệu chung về các món ăn Á, Âu
- Giới thiệu về tổ chức nhân sự trong nhà hàng
Bài 2 Công việc chung của nhân viên phục vụ bàn: 6 tiết
- Khát quát công việc của nhân viên phục vụ bàn
- Giới thiệu về dụng cụ, thiết bị phục vụ nhà hàng và cách thức sử dụng
- Thực hành tại nhà hàng Ngọc Phước
CHƯƠNG II KỸ NĂNG PHỤC VỤ BÀN
Bài 1 Quy tắc phục vụ bàn: 2 tiết
- Nguyên tắc cơ bản của nhân viên phục vụ bàn
- Tác phong nhân viên phục vụ bàn
Bài 2 Kỹ năng tiếp cận và giao tiếp với khách hàng: 2 tiết
- Tạo ấn tượng cho khách hàng
- Các kỹ năng giao tiếp với khách hàng
Bài 3 Quy trình phục vụ bàn: 6 tiết
- Chuẩn bị bàn
- Đón khách
- Hướng dẫn khách
- Tiếp nhận yêu cầu của khách
- Tiến hành phục vụ bàn
- Tính tiền, ghi hóa đơn
Bài 4 Thực hành tại nhà hàng Ngọc Phước: 12 tiết
CHƯƠNG III THỰC HÀNH PHỤC VỤ BÀN CƠ BẢN
- Phục vụ rượu, nước uống tại quầy Bar: 3 tiết
- Phục vụ tại nhà hàng, khách sạn: 4 tiết
CHƯƠNG IV TIẾNG ANH CHUYÊN NGHÀNH: 5 tiết (1 tiết = 60 phút)
- DANH MỤC GIÁO TRÌNH, TÀI LIỆU
| STT | Tên giáo trình, tài liệu | Tác giả | Nhà
xuất bản |
Năm
xuất bản |
Ghi chú |
| 1 | Quản lý nghiệp vụ nhà hàng, Bar | Nguyễn Xuân Ra | Nhà xuất bản Phụ nữ | 2006 | |
| 2 | Những giáo trình khác do giảng viên của trung tâm biên tập và phiên dịch từ các tài liệu giảng dạy nước ngoài |
